Panduan Lengkap Membuat Sale Pisang : Resep, Perhitungan HPP, dan Studi Kelayakan Usaha

 

Sale pisang merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang memiliki nilai jual tinggi. Selain digemari oleh masyarakat lokal, sale pisang juga berpotensi menjadi produk unggulan untuk pasar nasional hingga ekspor. Artikel ini akan membahas secara komprehensif bagaimana cara membuat sale pisang yang berkualitas, perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP), serta studi kelayakan usaha yang bisa Anda gunakan sebagai panduan memulai bisnis.

Mengenal Sale Pisang

Sale pisang adalah olahan dari buah pisang yang dikeringkan melalui proses penjemuran atau pengasapan, lalu bisa digoreng ataupun dikemas langsung sebagai camilan. Rasanya yang manis dan legit, ditambah teksturnya yang renyah atau kenyal, membuat produk ini sangat digemari.

Jenis pisang yang umum digunakan untuk pembuatan sale antara lain:

• Pisang Kepok

• Pisang Raja

• Pisang Nangka

• Pisang Tanduk

Pisang yang digunakan sebaiknya dalam kondisi matang sempurna, agar rasa manis alaminya keluar maksimal dan hasil akhirnya tidak terlalu asam.

Resep Sale Pisang Tradisional

Berikut adalah langkah demi langkah membuat sale pisang, mulai dari bahan hingga pengemasan.

A. Bahan Baku:

• Pisang matang: 10 kg

• Kapur sirih: 100 gram

• Air bersih: secukupnya

• Gula pasir (jika ingin varian manis): 500 gram

• Minyak goreng (untuk varian goreng): 3 liter

• Plastik kemasan: 50 lembar (ukuran 100 gram)

B. Alat yang Dibutuhkan:

• Pisau dan talenan

• Tampah atau nampan

• Jemuran bambu/rak kawat

• Wajan dan kompor

• Alat press atau sealer plastik

C. Proses Pembuatan Sale Pisang:

1. Pemilihan Pisang: Gunakan pisang matang yang tidak busuk atau terlalu lembek.

2. Pengupasan & Pemotongan: Kupas pisang lalu iris tipis memanjang, sekitar 0.5 cm.

3. Perendaman: Rendam pisang dalam larutan air dan kapur sirih selama 1 jam untuk menjaga tekstur tetap renyah.

4. Penjemuran: Jemur irisan pisang selama 2–3 hari di bawah sinar matahari langsung. Pastikan membalik irisan pisang secara berkala.

5. Penggorengan (Opsional): Goreng pisang kering dengan minyak panas hingga keemasan. Bisa juga ditambah baluran gula cair untuk rasa manis.

6. Pendinginan & Pengemasan: Dinginkan terlebih dahulu sebelum dikemas. Gunakan plastik kedap udara untuk menjaga kualitas.

Perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP)

Mengetahui HPP sangat penting dalam menentukan harga jual dan strategi bisnis. Berikut adalah simulasi perhitungan HPP berdasarkan skala kecil (10 kg pisang per batch):

A. Biaya Bahan Baku:

Komponen	Jumlah	Harga per Unit	Total
Pisang 10 kg	10 kg	Rp7.000	Rp70.000
Kapur sirih	100 gr	Rp2.000	Rp2.000
Gula pasir	500 gr	Rp15.000/kg	Rp7.500
Minyak goreng	3 liter	Rp15.000/liter	Rp45.000
Plastik kemasan	50 pcs	Rp200	Rp10.000
Total Bahan			Rp134.500

B. Biaya Tenaga Kerja Harian:

Proses Produksi	Estimasi Upah
Pemotongan & perendaman	Rp20.000
Penjemuran	Rp10.000
Penggorengan & pengemasan	Rp20.000
Total Tenaga Kerja	Rp50.000

C. Biaya Operasional Lainnya:

• Listrik, gas, air, dan transportasi: Rp15.000

Total HPP per batch:

Rp134.500 (bahan baku) + Rp50.000 (tenaga kerja) + Rp15.000 (operasional)
= Rp199.500 untuk 5 kg sale pisang jadi
= Rp199.500 / 50 bungkus (100 gr)
= Rp3.990 per bungkus

Penentuan Harga Jual & Margin Laba

Setelah mengetahui HPP, kita dapat menentukan harga jual dengan menambahkan margin keuntungan.

Contoh Harga Jual:

• HPP per bungkus: Rp3.990

• Target margin: 75%

• Harga jual = Rp3.990 + (75% × Rp3.990) = ± Rp7.000

Dengan harga jual Rp7.000 per bungkus, Anda tetap kompetitif di pasaran dan memperoleh margin yang sehat.

Studi Kelayakan Usaha Sale Pisang

Untuk menilai apakah usaha ini layak dijalankan, kita akan membahas beberapa aspek kunci:

A. Estimasi Penjualan Bulanan:

• Produksi: 50 bungkus per hari

• Hari kerja: 25 hari

• Total penjualan: 1.250 bungkus

• Omzet: 1.250 × Rp7.000 = Rp8.750.000

B. Biaya Bulanan:

Komponen	Jumlah
Bahan Baku	Rp134.500 × 25 = Rp3.362.500
Tenaga Kerja	Rp50.000 × 25 = Rp1.250.000
Operasional Tambahan	Rp15.000 × 25 = Rp375.000
Biaya lain-lain	Rp500.000
Total Biaya	Rp5.487.500

C. Laba Bersih Bulanan:

• Omzet – Biaya Operasional = Rp8.750.000 – Rp5.487.500 = Rp3.262.500

D. Break Even Point (BEP):

Untuk menghitung titik impas:

• Harga jual: Rp7.000

• HPP per bungkus: Rp3.990

• Laba kotor per unit: Rp3.010

• Total biaya tetap: Rp5.487.500

• BEP unit = Rp5.487.500 / Rp3.010 ≈ 1.823 bungkus

Produksi Anda saat ini (1.250 bungkus/bulan) masih di bawah BEP. Artinya, perlu peningkatan kapasitas produksi atau strategi promosi agar bisa impas dan untung lebih cepat.

Strategi Pengembangan Usaha

A. Segmentasi Pasar:

• Oleh-oleh khas daerah

• Warung camilan atau toko retail

• E-commerce (Tokopedia, Shopee, dll)

• Hotel dan restoran

B. Inovasi Produk:

• Sale pisang balut coklat

• Sale pisang rasa keju

• Sale pisang tanpa goreng (lebih sehat)

• Kemasan premium untuk pasar menengah atas

C. Promosi dan Branding:

• Gunakan label dan desain kemasan menarik

• Manfaatkan media sosial (Instagram, TikTok, YouTube)

• Buat testimoni pelanggan dan review

• Ikut pameran UMKM atau bazar lokal

Analisis SWOT

Kategori	Penjelasan
Strengths	Modal kecil, bahan mudah, produk digemari
Weaknesses	Bergantung cuaca, masa simpan terbatas
Opportunities	Potensi ekspor, pasar oleh-oleh besar
Threats	Persaingan tinggi, fluktuasi harga bahan

Tips Sukses Menjalankan Usaha Sale Pisang

• Gunakan pisang segar berkualitas

• Jaga kebersihan selama proses produksi

• Konsisten pada rasa dan tekstur produk

• Lakukan inovasi varian rasa untuk menarik pasar baru

• Terapkan sistem pembukuan sederhana untuk kontrol keuangan

Penutup

Usaha sale pisang bukan hanya bernilai dari segi rasa dan tradisi, tetapi juga dari potensi bisnisnya. Dengan perhitungan HPP yang jelas dan studi kelayakan yang matang, Anda bisa mengembangkan usaha ini menjadi sumber pendapatan utama. Mulailah dari skala kecil dan konsisten membangun branding produk Anda.

Jika dijalankan dengan serius, usaha ini dapat tumbuh menjadi produk unggulan yang diminati tidak hanya di lokal, tapi juga di pasar nasional bahkan global.